富硒食用菌硒蛋白清除氧自由基作用研究

编号 zgly0000884531

文献类型 期刊论文

文献题名 富硒食用菌硒蛋白清除氧自由基作用研究

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 杨奇  郭阳  徐锐  谷学军  张莹  铁梅 

作者单位 辽宁大学化学院  辽宁大学环境学院  辽宁大学稀散元素研究所 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2014(13)

页码 1-5

年份 2014 

关键词 硒蛋白  羟自由基  超氧阴离子  清除作用 

文摘内容 研究富硒食用菌硒蛋白对羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的清除和抑制作用,为富硒食用菌的开发利用提供依据。利用Fenton体系产生·OH,邻苯三酚自氧化体系产生O2-·。以缓冲溶液为提取剂从富硒食用菌中提取硒蛋白,ICP-MS法和考马斯亮蓝染色法测定硒蛋白含量。结果表明,随着硒蛋白浓度的增大,对羟自由基的清除率随之增加,空白蛋白和无机硒对·OH的清除率之和小于富硒食用菌蛋白对·OH的清除率,且存在极显著差异。