果浆酶在果汁生产中的应用

编号 zgly0001153467

文献类型 期刊论文

文献题名 果浆酶在果汁生产中的应用

作者 王白鸥  孟庆风 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1995年02期

年份 1995 

分类号 TS255.44 

关键词 果浆酶解  出汁率  压榨能力  酶解工艺  酶解作用  卧式压榨机  果汁生产  带式压榨机  白利度  果胶酶 

文摘内容 本文论述了酶在苹果及梨果汁加工中的酶解作用及应用工艺。特别是果浆酶的评价问题及出汁率和压榨能力的测定。