热水法与酶解法浸提红枣取汁最佳工艺比较

编号 zgly0000672489

文献类型 期刊论文

文献题名 热水法与酶解法浸提红枣取汁最佳工艺比较

作者 胡斌杰  曹红霞  陈金峰 

作者单位 开封大学化学工程学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2011,32(1)

页码 46-48

年份 2011 

分类号 TS743.1 

关键词 红枣  果汁生产  果胶酶 

文摘内容 以河南新郑红枣为原料,确定传统热水法和酶解法提取枣汁的最佳工艺,通过单因素分组试验和正交试验得到红枣酶解提取枣汁最佳条件为加水量4倍,浸提温度50℃,浸提时间3.5 h,枣汁提取率比传统热水法提高18%以上。