果胶酶提高苹果出汁率工艺条件的优化

编号 zgly0000446570

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶提高苹果出汁率工艺条件的优化

作者 杨辉  陈永康  张智锋  魏伟 

作者单位 陕西科技大学生命科学与工程学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2006,31(5)

页码 76-78

年份 2006 

分类号 TS202.3 

关键词 果胶酶  果汁生产  苹果  正交试验 

文摘内容 以陕西产红富士苹果为原料,利用活力单位为2万U/g的粉状果胶酶对苹果浆进行处理,以提高苹果出汁率,通过单因子试验和正交试验得到最佳的工艺参数为pH4.0、温度40℃、果胶酶的用量为0.3g/L、处理时间90min。