二氧化氯处理对冬枣保鲜的影响研究

编号 zgly0000436587

文献类型 期刊论文

文献题名 二氧化氯处理对冬枣保鲜的影响研究

作者 张顺和  张超 

作者单位 山东省沂源县东里镇农机站  济南市槐荫区段店镇土地管理所 

母体文献 食品工程 

年卷期 2006,(3)

页码 53-54,58

年份 2006 

分类号 TS251 

关键词 冬枣  二氧化氯  贮藏保鲜 

文摘内容 探讨了二氧化氯(ClO2)在冬枣保鲜上的应用, 研究了二氧化氯处理对冬枣好果率、果实硬度、可溶性果胶、PG酶活性、Vc及PPO酶活性的影响。试验结果表明: 二氧化氯有利于冬枣保鲜, 对提高贮藏冬枣的商品品质和营养价值有一定的积极作用, 二氧化氯用于冬枣贮藏保鲜最佳质量分数为80mg/kg。经二氧化氯处理的冬枣在贮藏80d后, 其好果率、果实硬度、Vc、PG酶活性均高于对照组; 可溶性果胶、PPO酶活性均低于对照组。