乙醇熏蒸在木薯保鲜上的应用效果

编号 zgly0000974396

文献类型 期刊论文

文献题名 乙醇熏蒸在木薯保鲜上的应用效果

作者 王中元  王展  邵远志 

作者单位 海南大学园艺园林学院  海南大学食品学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2015(4)

页码 43-47

年份 2015 

关键词 木薯  乙醇  贮藏品质  效果 

文摘内容 以华南5号木薯果实为试材,比较研究了不同浓度乙醇处理对25℃条件下木薯果实品质的影响。结果表明:与对照相比,乙醇处理能够显著推迟果实硬度的下降和色泽的转变,延缓TSS的增加和淀粉的降解,并且能够抑制丙二醛(MDA)的增长,维持SOD酶活性保持在很高的水平,延缓POD酶活性的增加,保持果实的贮藏品质,推迟果实的成熟软化过程。木薯对3种不同浓度乙醇处理的反应不同,综合来看,1000μL/L的乙醇浓度对木薯品质的保持最好,500μL/L乙醇浓度次之,250μL/L效果最差。