梨果肉褐变机理和防褐变技术的研究

编号 zgly0000353262

文献类型 期刊论文

文献题名 梨果肉褐变机理和防褐变技术的研究

作者 王森  谢碧霞 

作者单位 河南职业技术师范学院  中南林学院资环学院 

母体文献 北方果树 

年卷期 2004,(5)

页码 4-7

年份 2004 

分类号 S661.2 

关键词 梨  果肉褐变  生理机制  防褐变技术  采收期  温度控制  气调贮藏  钙处理 

文摘内容 褐变是果实采后贮藏过程中普遍存在的一种现象, 不仅影响外观, 而且风味和营养也因之发生变化, 尤其在果肉颜色较浅的梨果实上发生的褐变, 影响更为显著。当梨果实受到机械损伤或处于不良环境条件下, 果实内多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)等一系列酶的作用下氧化, 而呈褐色。