羊尾笋加工与保鲜技术试验

编号 zgly0000300901

文献类型 期刊论文

文献题名 羊尾笋加工与保鲜技术试验

作者 陆志敏 

作者单位 浙江省宁波市林业局 

母体文献 浙江林业科技 

年卷期 2003,23(6)

页码 26-29

年份 2003 

分类号 TS255.5  S644.2 

关键词 竹笋  加工  保鲜  羊尾笋  保鲜液 

文摘内容 试验表明, 羊尾笋加工的关键环节是选料、分级; 合理配制盐的比例, 一般以10%～15%为宜: 正确掌握火候, 要充分煮熟煮透; 合理配制保鲜液, 以延长产品贮存时间, 精制品加工时进行无菌操作, 以防杂菌感染, 成品进行低温避光贮藏。精制、漂洗对蛋白质、纤维素、磷、铁、钙、锌等营养成分损失不明显, 脂肪、总糖含量有一定的损失, 氨基酸含量损失较多。盐煮、适量添加柠檬酸、阻断空气侵入、低温避光贮存可延长羊尾笋的保鲜期。