鸡冠花红色素的稳定化研究

编号 zgly0000334686

文献类型 期刊论文

文献题名 鸡冠花红色素的稳定化研究

学科分类 220.1050;树木生理学

作者 曾卫军  彭宇  雪哈拉·哈布丁  彭子模 

作者单位 新疆师范大学生命与环境科学学院  新疆乌鲁木齐 

母体文献 生物技术 

年卷期 2004,14(3)

页码 40-43

年份 2004 

分类号 Q945.91 

关键词 鸡冠花红色素  稳定性  稳定化  稳定剂 

文摘内容 以鸡冠花(Celosia cristata L.)红色素为实验材料,从色素稳定剂的预选、稳定剂的组合、稳定剂的各组分用量的确定以及加入稳定剂后, 温度、光照、pH值、还原剂、氧化剂、蔗糖、防腐剂、金属离子等因素对色素的稳定性的影响进行了研究。结果发现: 稳定剂配方以0.06%柠檬酸+0.03%单宁酸+0.02%泛酸钙的组合为最佳; 加入稳定剂后, 均可不同程度地提高色素对温度、光照、氧化剂、低浓度还原剂、Fe^3与Fe^2+的耐受性, 但色素对pH值、蔗糖、防腐剂和Cu^2+的耐受性却未见提高。