制作杏脯七步走

编号 zgly0001357817

文献类型 期刊论文

文献题名 制作杏脯七步走

作者 沈瑞 

母体文献 湖北植保 

年卷期 2009年05期

年份 2009 

分类号 TS255 

关键词 杏脯  制作  亚硫酸氢钠  杏肉  熏硫  清水  糖液  缝合线  糖煮  浓度调整 

文摘内容 1.选择原料。制脯用杏要求个大肉厚,外形整齐,质地细致,果实表皮颜色由绿开始变黄的鲜杏,成熟度约八成。要剔除生青、软烂和病虫果。2.清水漂洗。将选出的鲜杏用清水漂洗干净。3.前处理。将洗净的鲜杏平放,缝合线朝上,用不锈钢水果刀沿缝合线切开后,用手掰开,再用去核刀挖去杏核;或放在切半机上开半,挖去杏核。然后用浓度为8～10%的氢氧化钠溶液去皮。去皮后,用清水洗净。也可带皮制作杏脯。4.熏硫或用亚硫酸氢钠液浸泡。把杏片摆在烘盘上,洒上少许清水后送入熏硫室熏硫2～4h。熏硫时,每1000kg杏约需用硫黄3～5kg,熏至果肉呈淡黄色,微透明时即可。也可用0.2%～0.3%的亚硫酸氢钠液浸泡2h左右。5