沙棘蜂蜜酸奶的配方研究

编号 zgly0001418439

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘蜂蜜酸奶的配方研究

作者 徐显利  刘玉兵 

作者单位 黑龙江农业经济职业学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2012年05期

年份 2012 

分类号 TS252.54 

关键词 沙棘汁  蜂蜜  酸奶 

文摘内容 主要研究沙棘蜂蜜酸奶的加工配方。以新鲜优质的沙棘、蔗糖、蜂蜜和市售灭菌袋装牛奶为主要原料,用市售直投式酸奶发酵剂发酵,试验采用单因素试验确定沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方。经单因素分析后得到沙棘蜂蜜酸奶的最佳配方是:沙棘汁加入量为10%,蜂蜜加入2%,蔗糖加入量3%,接种量3%,发酵时间5h,发酵温度42～43℃。