蓝莓蜂蜜酸奶的开发与生产

编号 zgly0001443626

文献类型 期刊论文

文献题名 蓝莓蜂蜜酸奶的开发与生产

作者 李凤玉  李晓红  满丽莉 

作者单位 黑龙江农业经济职业学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2013年02期

年份 2013 

分类号 TS252.54 

关键词 蓝莓  蜂蜜  酸奶 

文摘内容 采用6因素5水平的正交试验设定配方和工艺参数,结果表明,蓝莓蜂蜜酸奶的最佳组合为:接种温度42℃,发酵时间5h,蜂蜜加入量3%,蔗糖加入量2.5%,蓝莓加入量为8%,菌种加入量为3.5%,得到的酸奶组织状态、香气和口感最佳。