春笋上市尝“腌笃鲜”

编号 zgly0000417493

文献类型 期刊论文

文献题名 春笋上市尝“腌笃鲜”

作者 妙明 

母体文献 当代蔬菜 

年卷期 2006,(2)

页码 15-15

年份 2006 

分类号 S644.2  TS972.12 

关键词 春笋  上市  家常菜  咸肉  豆制品  色香味  火烧  添加  菜心  肉粉 

文摘内容 江浙一带有道有名的家常菜, 名叫“腌笃鲜”, 是春天的时令菜。其用料简单, 鲜笋、鲜肉加咸肉, 随处有卖, 也不贵, 但很费工夫, 一般需要大半天。把笋剥净, 切成滚刀块, 两种肉则都切成小方块, 一起放到锅里, 大火烧开, 再用小火煨煮, 0.5～1个小时后起锅装大盆, 即可上桌了。如果想内容再丰富些, 颜色再好看些, 可在煨煮时添加若干千张结, 就是上海人说的百叶结, 一种家常的豆制品。起锅前, 则可放进一些青菜心略煮。这样, 笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚, 汤汁味美无比, 加上菜绿笋白肉粉红, 真的是色香味俱全。