天然野菜食品调制研究

编号 zgly0000530621

文献类型 期刊论文

文献题名 天然野菜食品调制研究

作者 李玉清  赵铜铃 

作者单位 襄樊学院化学与生物科学系 

母体文献 安徽农学通报 

年卷期 2007,13(18)

页码 205-206

年份 2007 

分类号 S636.9 

关键词 腊菜  酸度  Vc  亚硝酸盐 

文摘内容 冬季收获的腊菜经过清洗、热加工、盐渍加工、保鲜处理、包装等处理后可以成为一种运输简便,食用方便的野菜食品。该野菜经过简单的保鲜处理后经过6个月的放置未发现变霉变坏现象。对放置半年的野菜测定酸度大致为pH 3.20。碘滴定法测量野菜食品中维生素C含量为1.18mg/100g。野菜食品所含亚硝酸盐含量为1.13mg/kg。