竹叶提取物在腌制食品中的应用研究

编号 zgly0001686713

文献类型 期刊论文

文献题名 竹叶提取物在腌制食品中的应用研究

作者 潘晶晶  佘晓燕  胡林福  施林巍  张辉 

作者单位 浙江大学生物系统工程与食品科学学院  浙江圣氏生物科技有限公司 

母体文献 竹子学报 

年卷期 2019年02期

年份 2019 

分类号 TS202.3  TS251.5 

关键词 竹叶提取物  丙二醛  亚硝酸盐  腌肉 

文摘内容 竹叶提取物具有抗氧化、清除自由基、抗菌、抗炎等功效。探究不同黄酮含量的竹叶提取物对腌肉抗氧化作用和抑制有害物质亚硝胺的效果,发现0. 2%的高黄酮含量竹叶提取物有较好的抗氧化和抑制亚硝胺的作用,0. 2%的低黄酮含量竹叶提取物也有一定的功效,说明竹叶提取物可作为一种天然抗氧化剂用于腌制食品中。