山楂原汁保健果冻的研制

编号 zgly0001377925

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂原汁保健果冻的研制

作者 张静  姜爱丽  胡文忠  田密霞  王艳颖 

作者单位 辽宁大连民族学院生命科学学院  生物化学工程国家民委-教育部重点实验室 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2010年09期

年份 2010 

分类号 TS255.43 

关键词 山楂  果冻  保健  健康食品 

文摘内容 以山楂、白砂糖、琼脂为主要原料设计正交实验。对山楂原汁保健果冻的加工工艺、不同成分作用下果冻的凝胶性质、外观、口感等进行研究,结果表明:按30%山楂原汁+7%的白砂糖+5%的琼脂所制成的果冻为具有独特的天然山楂风味、口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度的新型无色素、香精的营养保健型果冻。