酸浆籽分离蛋白的制备及其特性的研究

编号 zgly0000566014

文献类型 期刊论文

文献题名 酸浆籽分离蛋白的制备及其特性的研究

作者 蒋继丰  吴红艳  尹国良  王存堂 

作者单位 齐齐哈尔大学  齐齐哈尔市技术监督局 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(8)

页码 73-76

年份 2008 

分类号 TS214.2  S663.9 

关键词 酸浆籽  分离蛋白  功能特性 

文摘内容 采用碱溶酸沉法提取蛋白，并对其功能特性进行了研究，结果表明：酸浆籽蛋白浸提的最佳工艺条件是：pH值9．0、提取温度40℃、提取时间20min、料水比1：14；酸浆籽分离蛋白的溶解性较好，具有一定的保水性、乳化性，但吸油性较差。