红松仁分离蛋白乳化性和溶解性分析

编号 zgly0001350086

文献类型 期刊论文

文献题名 红松仁分离蛋白乳化性和溶解性分析

作者 王振宇  李宏菊  夏祥慧  郭庆启 

作者单位 东北林业大学 

母体文献 东北林业大学学报 

年卷期 2009年05期

年份 2009 

分类号 TS201.21 

关键词 红松仁  分离蛋白  功能特性 

文摘内容 以红松籽为原料,采用离心分离法对红松仁分离蛋白的乳化性和溶解性进行了研究。结果表明,当pH值为10时,红松仁分离蛋白的乳化度和溶解性最大,分别为60%和7.6g/L;当加热温度为60℃时,乳化度最大,为66%;当红松仁分离蛋白的质量分数达到10%时,乳化度最高,达到62%;50℃时溶解性最大,为4.5g/L;当加热时间为0.5h时,溶解性最大,为3.3g/L。