无花果发酵酒的研制

编号 zgly0000440521

文献类型 期刊论文

文献题名 无花果发酵酒的研制

作者 冯紫慧  赵超  庄志发 

作者单位 山东轻工业学院  山东省食品发酵工业研究设计院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2006,27(4)

页码 18-19

年份 2006 

分类号 TS262.7  TS262.6 

关键词 无花果  发酵  果酒 

文摘内容 以鲜无花果果浆为原料, 添加0.03%果胶酶, 接种0.06%葡萄酒活性干酵母, 18～22℃发酵, 并经调整成分、人工下胶澄清、冷热处理等, 研制的半甜型无花果酒, 质量符合企业与国家有关标准要求。