槟榔固体饮料的加工工艺研究

编号 zgly0001355287

文献类型 期刊论文

文献题名 槟榔固体饮料的加工工艺研究

作者 周文化  李忠海  崔阳阳  何双  柯行龙 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 中南林业科技大学学报 

年卷期 2009年05期

年份 2009 

分类号 TS275 

关键词 槟榔  固体饮料  加工工艺 

文摘内容 以新鲜槟榔为主料,以金银花、甘草为辅料,经提取、过滤,制得槟榔固体饮料提取物,再以蔗糖作为甜味剂,以可溶性淀粉为增稠剂,经熬制、干燥、粉碎得槟榔固体饮料.采用正交试验,寻找槟榔固体饮料的最佳加工工艺.结果表明:槟榔固体饮料的最佳配方为槟榔11 g,甘草1.0 g,金银花0.6 g;最佳提取条件为温度95℃,时间45 m in,料液比1∶25;加糖量为15 g,熬制时间15 m in,可溶性淀粉2.5 g.产品溶解性、色泽、口味良好.