野生与养殖花羔红点鲑肌肉营养成分比较

编号 zgly0001684025

文献类型 期刊论文

文献题名 野生与养殖花羔红点鲑肌肉营养成分比较

作者 尹智博  郝锡联  黎明  王日昕 

作者单位 吉林师范大学  宁波大学 

母体文献 东北林业大学学报 

年卷期 2019年12期

年份 2019 

分类号 TS254.1 

关键词 花羔红点鲑  肌肉  氨基酸  脂肪酸  重金属 

文摘内容 利用常规生理生化分析方法,对野生和养殖花羔红点鲑肌肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、重金属质量分数进行了测定。结果表明:与养殖花羔红点鲑相比,野生花羔红点鲑肌肉中的含水率低,粗蛋白、粗脂肪质量分数高。两者的氨基酸组成基本相同,不饱和脂肪酸质量分数野生花羔红点鲑更高。野生花羔红点鲑肌肉中几种重要的不饱和脂肪酸,二十碳五烯酸、花生四烯酸、油酸更丰富,且生长必需微量元素铁、锰质量分数更多;但是,由于近年来鸭绿江自然水系重金属污染日趋严重,野生花羔红点鲑肌肉中污染物镉、锌质量分数更高。养殖花羔红点鲑肌肉的各项营养成分均低于野生花羔红点鲑,养殖方法和使用的配合饲料有改进的必要;但在食品安全方面,养殖花羔红点鲑肌肉中重金属污染物更少,食用更安全。