甜菜色素的生物学研究进展

编号 zgly0001689334

文献类型 期刊论文

文献题名 甜菜色素的生物学研究进展

作者 徐夙侠  黄青云  林春松  何恩铭 

作者单位 福建省亚热带植物研究所/福建省亚热带植物生理与生化重点实验室 

母体文献 亚热带植物科学 

年卷期 2019年04期

年份 2019 

分类号 TS264.4 

关键词 甜菜色素  稳定性  抗氧化  合成 

文摘内容 甜菜色素(Betalains)是一类以六碳结构为骨架的水溶性色素,存在于石竹目Caryophyllales的绝大部分科和一类真菌中。目前已知甜菜色素大约有75种,都属于季胺型生物碱,可以分为两类:甜菜黄素(Betaxanthin)和甜菜红素(Betacyanin)。甜菜色素除了赋予花、果、叶着色,吸引昆虫,提高植物本身抗逆能力等外,也具有优良的抗氧化作用。甜菜色素的合成代谢始于酪氨酸,是由4～5个关键酶催化反应和一系列自发反应构成的反应网络。本文结合国内外最新研究进展,对甜菜色素理化性质、生理功能、合成以及应用做较为全面的综述。