樱桃酸奶工艺技术研究

编号 zgly0000816084

文献类型 期刊论文

文献题名 樱桃酸奶工艺技术研究

作者 黄和升  王海平 

作者单位 江苏食品药品职业技术学院 

母体文献 粮食科技与经济 

年卷期 2013(6)

页码 58-60

年份 2013 

分类号 TS743.1 

关键词 樱桃  酸奶  工艺 

文摘内容 以樱桃、鲜牛奶为主要原料, 加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌进行混茵发酵制作樱桃酸奶, 研究了樱桃和鲜牛奶的比例、菌种添加量、pH、白砂糖添加量对成品的影响, 应用正交试验确定樱桃酸奶的最佳工艺。结果表明, 樱桃酸奶发酵工艺的最佳配方为: 樱桃汁与鲜牛奶的比例1: 8, 白砂糖添加量8%, 接种量60/o, 发酵pH5.5, 以此工艺条件可生产出酸甜可口、果香浓郁、性质稳定的营养保健樱桃酸奶。