植物胶的特性及在食品工业中的应用

编号 zgly0000348305

文献类型 期刊论文

文献题名 植物胶的特性及在食品工业中的应用

作者 任平  阮祥稳  王冬良 

作者单位 陕西省科学院酶工程研究所临潼  安徽农业大学安徽合肥 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2004,25(5)

页码 39-44

年份 2004 

分类号 TS202.3  S667.9 

关键词 刺槐豆胶  功能性配料  瓜尔豆胶  黄蓍胶  食品工业  植物胶  魔芋胶  罗望子  特性  亚麻籽胶 

文摘内容 简要介绍了阿拉伯胶、魔芋胶、黄蓍胶、刺梧酮胶、罗望子胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶和亚麻籽胶的特性及在食品工业中的应用, 并指出亲水植物胶体作为优良的功能性配料和可溶性膳食纤维的良好来源, 对其进行研究和应用开发, 具有重要的实用价值。