卤水中的丁香和八角

编号 zgly0000373023

文献类型 期刊论文

文献题名 卤水中的丁香和八角

作者 何苦 

母体文献 四川烹饪 

年卷期 2005,(3)

页码 34-34

年份 2005 

分类号 TS396  S573 

关键词 卤水  调配  丁香  桂皮  风格  香料  八角  配制  特性 

文摘内容 说到卤水, 百十年的传承形成了众多风格, 也造就了无数腌卤名店。但就整体风格而言, 大体还是接近的, 尤其是在香料的运用上, 如八角、桂皮、丁香等, 都是配制任何卤水不可缺少的。所以, 要想调配出理想的卤水, 甚至是香飘半条街的卤水, 就必须先了解这些香料的特性。这里, 我们要特地说说丁香和八角这两味香料。