不同品种板栗贮藏前后主要营养成分变化研究

编号 zgly0000554589

文献类型 期刊论文

文献题名 不同品种板栗贮藏前后主要营养成分变化研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 徐娟  梁丽松  王贵禧  马惠铃 

作者单位 西北农林科技大学林学院  中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育重点实验室  西北农林科技大学林学院  陕西杨凌  陕西杨凌 

母体文献 林业科学研究 

年卷期 2008,(2)

年份 2008 

分类号 S664.2 

关键词 板栗  品种  贮藏  营养成分 

文摘内容 通过对全国9个产区12个品种板栗贮藏前及0℃贮藏6个月后的含水量、脂肪含量、可溶性蛋白质含量、淀粉含量及可溶性糖含量的测定分析,研究不同品种板栗贮藏前后营养成分的变化。结果表明:贮藏前,各品种板栗含水量均较高,为52.47%~61.30%;脂肪含量较低,为11.5~30.0 g.kg-1;可溶性蛋白质含量为51.53~57.93mg.g-1;可溶性糖含量低,为67.3~146.4 g.kg-1;淀粉是板栗的主要贮藏物质,含量达561.8~727.1 g.kg-1。冷藏6个月后,各指标均发生不同程度的变化,其中含水量下降了1.23%~5.00%;可溶性蛋白质减少了0.33%~13.38%;脂肪、淀粉下降幅度较大,分别降低了28.5%~70.43%和25.47%~43.80%;可溶性糖含量上升了23.02%~160.33%。贮藏前后各品种的含水量、脂肪含量、可溶性蛋白质含量、淀粉含量、可溶性糖含量均呈显著性差异(P<0.05),且这种差异具有地区性。