不同品种苹果化学成分及抗氧化活性比较

编号 zgly0000760575

文献类型 期刊论文

文献题名 不同品种苹果化学成分及抗氧化活性比较

学科分类 220.1520;林木遗传学

作者 丁秀玲  张京芳  韩明玉 

作者单位 西北农林科技大学林学院  西北农林科技大学园艺学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(21)

页码 41-47

年份 2011 

分类号 TS255.2 

关键词 苹果  化学成分  总酚  抗氧化活性 

文摘内容 测定13种苹果的L-抗坏血酸、可溶性糖、滴定酸和总酚含量及pH值,比较13种苹果的抗氧化活性,包括还原力、脂质过氧化抑制率、.OH和DPPH自由基清除率,并依据化学成分对13种苹果进行聚类分析。结果表明,13种苹果的化学成分及抗氧化活性有差异,其中以新红星、藤牧1号和延光的抗氧化活性最强,而秦冠、粉红女士和红富士的抗氧化活性最小。苹果中的总酚含量与抗氧化活性之间显著正相关,两者均受基因型影响。聚类结果显示,美国八号、太平洋红玫瑰为抗坏血酸含量最高的一类,可溶性糖含量较高的乔纳金、太平洋红玫瑰、粉红女士、秦冠和红富士聚为一类,粉红女士为滴定酸含量最高的一类,糖酸比最高的一类是秦冠和红富士,藤牧1号、延光、新红星和乔纳金的总酚含量较高。