柿果实采后软化过程中细胞壁组分代谢和超微结构的变化

编号 zgly0001305640

文献类型 期刊论文

文献题名 柿果实采后软化过程中细胞壁组分代谢和超微结构的变化

作者 罗自生 

作者单位 浙江大学食品科技与营养系 杭州310029 

母体文献 植物生理与分子生物学学报 

年卷期 2005年06期

年份 2005 

分类号 S665.2 

关键词 柿果实  软化  细胞壁组分  细胞壁水解酶  超微结构 

文摘内容 柿果实采后果胶酯酶活性迅速上升,其活性与果实硬度的下降呈明显的负相关。多聚半乳糖醛酸酶活性增加缓慢,但其活性与果实硬度的下降无明显相关性。β-半乳糖苷酶活性迅速增加,其活性与果实硬度的下降呈明显的负相关。纤维素酶活性呈逐渐上升趋势,与果实硬度的下降也呈明显的负相关。伴随着细胞壁水解酶活性的增加,果实原果胶和纤维素含量迅速下降,而水溶性果胶含量则迅速上升。柿果刚采收时细胞壁结构完整,3d后细胞壁中胶层基本被溶解,甚至初生壁也局部发生降解。