竹笋MA冷藏保鲜技术的研究

编号 zgly0000583529

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋MA冷藏保鲜技术的研究

作者 蒋益虹  熊义勤 

作者单位 浙江大学生物系统工程与食品科学学院  浙江浙大元正集团有限公司 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2008,8(1)

页码 95-98

年份 2008 

分类号 TS972.12  S667.3 

关键词 竹笋  MA  冷藏  保鲜 

文摘内容 目的：研究采用MA冷藏方法保鲜竹笋的新技术。方法：通过单因素试验和数据统计学分析，研究了竹笋在49d的贮藏期内，其木质素含量、多酚氧化酶活性、硬度、失重率和可食用率的变化规律。结果：MA冷藏保鲜技术可有效控制竹笋的木质化、失重、硬度增加和褐变程度，冷藏49d后的竹笋仍然具有较好的商品和食用价值。结论：采用MA冷藏技术保鲜竹笋取得了良好的效果。