蕨菜的加工技术

编号 zgly0000376997

文献类型 期刊论文

文献题名 蕨菜的加工技术

作者 胡永强  苏萍  程晓福 

作者单位 宁夏回族自治区六盘山国家级自然保护区管理局林业科学研究所 

母体文献 甘肃农业科技 

年卷期 2005,(11)

页码 56-56

年份 2005 

分类号 S647  S567.239 

关键词 蕨菜  加工技术  多年生草本植物  食用部分  碳水化合物  周边地区  100t  胡萝卜素  山坡地  六盘山 

文摘内容 蕨菜[Pteridium aquilinum(L.)]又称拳头菜, 多年生草本植物。生于海拔200-1200m湿润、肥沃而土层较厚的阳坡或林下, 以荒山坡地生长最旺盛。全国各地均有分布。六盘山及周边地区分布很广, 储量十分丰富, 估计年产量约100t, 目前利用率仅为15%左右。据分析, 每100g鲜嫩的蕨菜叶芽中含碳水化合物10.0g、蛋白质1.6g、脂肪0.4g、维生素C35.00mg、Ca24.00mg、P29.00mg、Fe6.70mg、胡萝卜素1.68mg。蕨菜可全株入药, 有驱风利尿、解热之功效, 有治脱肛之功效, 是中、朝、日的传统山菜, 每年5月初到6月中旬采集, 食用部分为拳卷的幼嫩叶芽, 叶芽将要伸出时食用最佳, “巴掌”伸开即不能食用。