还原糖及维生素C含量变化与香蕉霉变进程的关系

编号 zgly0001420741

文献类型 期刊论文

文献题名 还原糖及维生素C含量变化与香蕉霉变进程的关系

作者 张恒  许兆棠  李文谦  方芳  张云  王宪礼 

作者单位 淮阴工学院生命科学与化学工程学院  淮阴工学院交通工程学院 

母体文献 中国南方果树 

年卷期 2012年02期

年份 2012 

分类号 S668.1 

关键词 香蕉  腐烂霉变  还原糖  维生素C 

文摘内容 将香蕉果实霉变过程分为1～5共五个等级,采用自然霉变方式,实时检测霉变过程还原糖和维生素C的变化值。结果表明,香蕉中还原糖及维生素C的含量随着其腐烂霉变程度的变化而变化,呈现出特定的规律性。3级以上霉变香蕉的还原糖增加率超过30%,维生素C减少率达到70%,香蕉已不可食用。