桃果实采后软化机理研究进展

编号 zgly0001244735

文献类型 期刊论文

文献题名 桃果实采后软化机理研究进展

作者 刘卫晓  茅林春 

作者单位 浙江大学华家池校区食品科学与营养系  浙江大学华家池校区食品科学与营养系 杭州310029  杭州310029 

母体文献 河北林果研究 

年卷期 2002年03期

年份 2002 

分类号 S662.1 

关键词 桃果实  软化  细胞壁水解酶  贮藏条件:植物激素 

文摘内容 呼吸跃变型果实成熟时最显著的变化特征就是果肉的软化。桃是呼吸跃变型果实 ,其成熟季节气温较高 ,果实采后迅速进入呼吸高峰期 ,并快速软化。从而使其大规模的商业贮藏极其困难。所以有关桃果实成熟软化的影响因素及其调控 ,长期以来一直为采后生理工作者所关注。1　水解酶类　　大量研究表明 ,果实的软化主要是由于果实细胞壁成分被相应的水解酶降解。果实细胞壁组分复杂 ,所以与果实软化相关的水解酶种类也很多。目前有关果实软化水解酶的研究主要集中于多聚半乳糖醛酸酶 (ＰＧ)、果胶甲酯酶 (ＰＥ)和纤维素酶 (ＣＸ)。最近出现了 β -半乳糖苷酶和木葡聚糖内糖基转移酶 (ＸＥＴ)与果实软化关系的报导。其中关于多