冷冻榨汁技术在胡萝卜汁生产中的应用研究

编号 zgly0000665136

文献类型 期刊论文

文献题名 冷冻榨汁技术在胡萝卜汁生产中的应用研究

作者 郭卫芸  肖付刚  曹琼 

作者单位 许昌学院化学化工学院  鄢陵县林业局 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2011,32(5)

页码 79-82

年份 2011 

分类号 TS275.5 

关键词 冷冻榨汁  胡萝卜汁  生产工艺  风味 

文摘内容 研究冻结速度、冻结温度、解冻温度、冻融次数等因素对经冷冻榨汁所得胡萝卜汁中可溶性固形物得率的影响,通过正交试验确定了胡萝卜冷冻榨汁的优化工艺条件: 冻结速度为0.175℃/min、冻结温度为-23℃、解冻温度为30℃。经过感官评定,冷冻榨汁技术生产胡萝卜汁的综合风味指标要明显优于常规榨汁方法