枣酒发酵过程中不同加糖方式的研究

编号 zgly0000491965

文献类型 期刊论文

文献题名 枣酒发酵过程中不同加糖方式的研究

作者 郑佩  林勤保 

作者单位 山西大学现代化学研究所 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2007,28(1)

页码 164-166

年份 2007 

分类号 TS262.7 

关键词 枣酒  加糖  发酵 

文摘内容 对枣酒发酵过程中的加糖进行了系统的研究。结果表明, 添加蔗糖和葡萄糖, 发酵过程以厦得到的枣酒品质差别不大; 发酵应尽可能利用枣汁中原有的糖分。适当加糖调整酒精度; 应当在发酵起始阶段一次性的加入所需糖量; 加糖过多会使酒发酸并有刺喉感。