枣酒发酵条件优化试验

编号 zgly0000611409

文献类型 期刊论文

文献题名 枣酒发酵条件优化试验

作者 曹礼  王晓琴  韩多红  夏莘彬 

作者单位 河西学院生命科学与工程系  河西学院生态研究所 

母体文献 甘肃农业科技 

年卷期 2009(10)

页码 6-8

年份 2009 

分类号 S665.1 

关键词 正交设计  发酵条件  枣酒  试验 

文摘内容 以临泽小枣为原料，研究了枣酒在发酵过程中pH、接种量及S02添加量对枣酒品质、感官指标及酒精度高低的影响。结果表明：当pH为5．5、接种量为10％、SO2添加量为120．omg／L时，酒精度含量最高，为11．6°。