普洱茶茶褐素提取工艺及理化性质的初步研究

编号 zgly0000614969

文献类型 期刊论文

文献题名 普洱茶茶褐素提取工艺及理化性质的初步研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 秦谊  龚加顺  张惠芬  何静  张水花  周红杰  李宝才 

作者单位 昆明理工大学生命科学与技术学院  云南农业大学食品科技学院  云南农业大学龙润普洱茶学院 

母体文献 林产化学与工业 

年卷期 2009,29(5)

页码 95-98

年份 2009 

分类号 TQ351.0 

关键词 普洱茶  茶褐素  提取工艺  红外光谱 

文摘内容 研究了从普洱茶中提取茶褐素的工艺,并对所得茶褐素进行了红外光谱和主要理化性质分析。采用正交试验设计方法考察料液比、提取次数、提取温度、提取时间对茶褐素产率的影响。结果表明,提取次数对茶褐素产率的影响达到显著水平,料液比、提取温度和提取时间影响不显著。优化工艺条件为：料液比1∶10（g∶mL）,提取次数3次,提取温度83℃,提取时间20 min,在此条件下产率达16.86%。茶褐素的总酸性基团为4.91 mmol/g,其中酚羟基为4.33 mmol/g,羧基为0.58 mmol/g。红外光谱和理化性质分析表明,茶褐素主要是由酚类和羧酸类物质构成,并含有蛋白质、多糖等化合物。