沙枣果不同脱涩方法比较

编号 zgly0000760634

文献类型 期刊论文

文献题名 沙枣果不同脱涩方法比较

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 刘英英  梁琪  毕阳  李婷  刘欢 

作者单位 甘肃农业大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(22)

页码 60-64

年份 2011 

分类号 TS255.43 

关键词 沙枣  脱涩  单宁 

文摘内容 采用35%乙醇溶液涂抹、蒸制、冷冻3种方法处理,对沙枣果的脱涩方法进行研究。测定时将沙枣果分成整果粉、果肉粉、皮粉和果核粉4个不同部位的样品,分别对未经处理和经过脱涩处理的整果中4个部位样品的单宁含量进行测定。结果表明: 不同部位沙枣单宁含量不同,果肉粉中单宁含量最高,为8.670g/kg;其次是整果粉和皮粉分别为8.145、6.832g/kg;果核粉中单宁含量最低,为3.940g/kg;并且35%乙醇溶液涂抹对沙枣果的脱涩效果优于蒸制和冷冻两种处理。