涩柿的脱涩方法

编号 zgly0001444593

文献类型 期刊论文

文献题名 涩柿的脱涩方法

作者 张雪丹  张倩  杨娟侠  王传增  王丹 

作者单位 山东省果树研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 2013年06期

年份 2013 

分类号 S665.2 

关键词 涩柿  脱涩  单宁  硬度 

文摘内容 以长清车头柿和青州小萼子涩柿为试材,用乙醇脱涩、真空包装脱涩和CO2脱涩,比较3种脱涩方法的效果。结果表明,乙醇脱涩无法保持柿果硬度,食用价值较低;真空包装脱涩可使柿果保持较大的脆度,但果顶易发生褐变,脱涩时间长,只可用于长时间贮藏和长时间供应货架;95%CO2脱涩3天即可完成,且能较好地保持柿果硬度,脱涩程度均一,且操作简单。