酵母菌乳酸菌联合发酵荔枝果汁开发低醇饮品的研究

编号 zgly0000791212

文献类型 期刊论文

文献题名 酵母菌乳酸菌联合发酵荔枝果汁开发低醇饮品的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 罗威  罗立新 

作者单位 湛江师范学院基础教育学院  华南理工大学生物科学与工程学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2012(6)

页码 109-112

年份 2012 

分类号 TS255.44 

关键词 荔枝  酵母菌  乳酸菌  低醇 

文摘内容 采用单因素试验和正交试验研究了酵母菌和乳酸菌联合发酵荔枝果汁开发低醇荔枝保健饮品的工艺条件。最优发酵工艺条件为: 发酵时间为20h,乳酸菌接种量为1.5%,发酵温度为32℃,pH值为4.0,酵母菌接种量为1%。最优工艺条件下进行10L中试发酵,所得产品各项检测指标均较好。