乳酸菌和酵母菌共生发酵生产面包的研究

编号 zgly0000320997

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸菌和酵母菌共生发酵生产面包的研究

作者 赵玉红  张立钢 

作者单位 东北林业大学  东北农业大学 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2003,24(3)

页码 61-62

年份 2003 

分类号 TS213.21 

关键词 乳酸菌  酵母菌  共生发酵  面包  工艺参数  品质 

文摘内容 以乳酸菌和酵母菌混合菌种为发酵剂, 采用二次发酵法制作面包。结果表明, 乳酸菌与酵母菌能够共生发酵生产面包, 而且从感官、营养价值方面都优于单纯采用酵母发酵的面包。