编号 zgly0000476798
文献类型 期刊论文
文献题名 酵母菌: 发酵之旅
作者 乃日斯克
作者单位 中国农业大学食品科学与营养工程学院
母体文献 食品与药品
年卷期 2006,8(08B)
页码 69-69
年份 2006
分类号 TS202 Q949.326.1
关键词 酵母菌 发酵粉 食品添加剂 发酵作用 多功能 馒头 面包 制成 蓬松 口感
文摘内容 我们平常所吃的馒头、面包, 都是面经过发酵而制成的, 它们蓬松有弹性, 口感很好, 还带有特殊的香味。而用来发酵的无论是从前的酵头, 还是现在的发酵粉, 其实都是添加剂酵母菌。现在酵母菌的作用已经不仅仅只停留在发酵作用上了, 由于其独特的品性, 酵母菌的用途也越来越广, 成为一种多功能的食品添加剂。