果蔬微波干制的研究

编号 zgly0000182214

文献类型 期刊论文

文献题名 果蔬微波干制的研究

作者 马惠玲  弓弼 

作者单位 西北林学院园林系 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 1998,13(2)

页码 79-82

年份 1998 

分类号 TS255.3 

关键词 微波加工  果蔬  干制 

文摘内容 通过对7种果蔬微波干制的研究结果表明: 干制品的感观品质与果蔬鲜料的含水量呈负相关倾向; 高含水量及低含水量果蔬的失水速率在干燥过程中呈规律性变化; 合理设置干燥各阶段的微波强度决定干燥速度及制品品质的关键。本研究确定了马铃薯、洋葱、苹果等微波干制的合理的工艺流程及预处理方法。