发育时期及干燥方法对玫瑰花抗氧化活性及主要成分的影响

编号 zgly0000613084

文献类型 期刊论文

文献题名 发育时期及干燥方法对玫瑰花抗氧化活性及主要成分的影响

学科分类 220.5010;园林植物学

作者 李凤英  郑立红  刘秀凤 

作者单位 河北科技师范学院食品工程系 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2009(17)

页码 8169-8170,8195

年份 2009 

分类号 S685.12 

关键词 玫瑰花  发育时期  干燥方法  抗氧化活性 

文摘内容 [目的]确定玫瑰花的最佳采摘时期、干燥方法和干燥温度。[方法]采集不同发育时期的玫瑰花，并对同一时期的玫瑰花进行不同干燥方法和干燥温度的处理，分析测定DPPH值和多酚、黄酮、氨基酸含量的变化。[结果]玫瑰花在发育过程中，抗氧化活性呈逐渐升高趋势，而多酚、黄酮和氨基酸含量呈下降趋势；玫瑰花采后在60℃下热风干燥，抗氧化活性较强，而微波干燥处理的多酚、黄酮和氨基酸含量较高；烘箱热风干燥条件下，随着干燥温度的升高，玫瑰花的抗氧化活性呈下降趋势。[结论]从营养价值和抗氧化活性考虑，玫瑰花适宜采摘时期为初开期；从抗氧化活性考虑，玫瑰花最佳干燥方法为烘箱热风干燥；从保留玫瑰花芳香成分和抗氧化活性考虑，建议采用低温热风干燥。