乳酸菌发酵代谢合成叶酸的影响因素

编号 zgly0000663400

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸菌发酵代谢合成叶酸的影响因素

作者 刘友群  周方  赵宏飞  展海宁  张柏林 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2011,39(3)

页码 10-13

年份 2011 

分类号 Q93-335 

关键词 叶酸  乳酸菌  pH值  对氨基苯甲酸 

文摘内容 对嗜酸乳杆菌以及乳酸乳球菌发酵合成叶酸的影响因素进行了研究。结果表明,乳酸菌代谢合成叶酸的产率为17~100μg/L,菌种、培养时间、pH值、对氨基苯甲酸(PABA)质量浓度会影响乳酸菌合成叶酸的产量。与乳酸乳球菌乳酸亚种相比,嗜酸乳杆菌CH-2生成的叶酸产量要高。不同菌株生成叶酸的能力与pH值有关,嗜酸乳杆菌在pH值为4.2叶酸产率明显下降,乳酸乳球菌乳酸亚种产叶酸的能力则不受pH值影响。添加PABA可以显著提高乳酸菌的叶酸产率。选择适宜的乳酸菌菌株,优化发酵工艺参数可以提高乳及相关食品中叶酸的质量浓度,达到生物方式强化叶酸的效果。