气相色谱-质谱联用法分析阿胶中的腥味物质

编号 zgly0001383093

文献类型 期刊论文

文献题名 气相色谱-质谱联用法分析阿胶中的腥味物质

作者 毛跟年  郭倩  李鑫  瞿建波 

作者单位 陕西科技大学 

母体文献 动物医学进展 

年卷期 2010年12期

年份 2010 

分类号 R284 

关键词 阿胶  挥发性物质  腥味  气相色谱-质谱联用 

文摘内容 提取阿胶中的挥发性物质并鉴定出构成腥味的主要成分。用蒸馏提取法提取阿胶中的挥发性物质,提取时加入十二烷基硫酸钠(SDS),使挥发性物质充分解离释放,然后利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对提取物进行定性分析。结果鉴定出23种挥发物,其中12种具有特殊的气味,分别具有刺激性辛香气味、类似薄荷气味、刺激性臭味、特殊的香气或令人不悦的气味等。其中,异硫氰酸甲酯在所有挥发性物质中的相对含量较高,在阿胶腥味的构成中发挥着主要作用。