烧鱼不宜早放姜

编号 zgly0001211254

文献类型 期刊论文

文献题名 烧鱼不宜早放姜

母体文献 新疆林业 

年卷期 1999年03期

年份 1999 

分类号 TS972.126.1 

关键词 烧鱼  蛋白质  去腥  鱼体  生姜  PH值  腥味  善为 

文摘内容 做鱼时放善为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放美去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体没出液的PH值为5－6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体没出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热销煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。烧鱼不宜早放姜