香榧干果加工工艺数字化表达

编号 zgly0001548983

文献类型 期刊论文

文献题名 香榧干果加工工艺数字化表达

作者 梅爱君  喻卫武  刘圆  徐卫南  宋丽丽 

作者单位 浙江省临安市林业局  浙江农林大学 

母体文献 浙江林业科技 

年卷期 2017年02期

年份 2017 

分类号 TS255.6 

关键词 香榧  加工工艺  单宁  含水量  盐水浓度 

文摘内容 2013年,选择浙江省嵊州市成年香榧树成熟种籽,测定新鲜的和不同脱涩时间香榧种子内种衣和种仁的单宁含量;选择自然干燥的种籽,测定不同干燥时间的种子含水量;多次现场测定炒制过程中的温度,确定炒制的时间及温度;对多个厂家的盐水浓度、浸渍时间进行调查。结果表明,新鲜的香榧种籽内种衣、种仁可溶性单宁含量为93.65和12.69 mg·g-1,堆沤处理14 d后种仁可溶性单宁下降至3.43 mg·g-1;炒制总用时41 min35 s,分种籽混合粗盐炒制、起锅浸20%盐水30 s,沥干后单独炒制、再次加入粗盐炒制,用时分别为11 min43 s,9 min37 s,20 min15 s;三步炒制过程中炉壁平均温度分别为190℃,226.9℃,223.2℃,种籽平均温度分别为111.4℃,83.4℃,148.7℃;调查发现不同厂家浸渍盐水的浓度17%20%,时间都在1 min以内。