榆黄蘑的贮藏和加工

编号 zgly0001246758

文献类型 期刊论文

文献题名 榆黄蘑的贮藏和加工

作者 商桂清  谭放 

作者单位 黑龙江省林副特产研究所  黑龙江省林副特产研究所 牡丹江157011  牡丹江157011 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2002年04期

年份 2002 

分类号 S646 

关键词 榆黄蘑  饱和盐水  塑料袋  脱水干燥  蘑菇  林副特产  洗涤盐  寒冷地区  呼吸强度  黑龙江省 

文摘内容 榆黄蘑鲜食美味可口，有独特风味。采收后的鲜菇，首先应投放市场鲜销，不能鲜销的可以用下述方法进行加工贮藏。1冷冻法将挑选干净的鲜菇，放入食品袋或箱中，再放入冷冻箱中在寒冷季节放在冷屋或室外，在-5℃以下的低温环境中进行冷冻。食用时，可以直接趁冻下锅急火炒，也可以用开水烫一下再炒。经试验和品尝，其风味似鲜菇，特别是寒冷地区在冬季利用此法贮藏既方便又经济。2塑料袋密封低温贮藏此法是将挑选干净的鲜菇装入塑料食品袋，然后将袋口密封。每袋装500g左右，放在低温处贮藏。由于低温能降低鲜菇的呼吸强度抑制杂菌活动，由于密封袋内氧气逐渐减少，二氧化碳增加，又会进一步抑制鲜菇的呼吸作用和杂菌的活动，这样可延长鲜菇