食用菌天然复合防腐剂的研制

编号 zgly0001499568

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌天然复合防腐剂的研制

作者 冯磊  李元敬  刘健美  佟立君 

作者单位 黑龙江省林业科学院 

母体文献 林业科技 

年卷期 2016年04期

年份 2016 

分类号 TS202.3 

关键词 食用菌  榆耳水提液  黑木耳多糖  防腐剂  抑菌 

文摘内容 以S.aureus和E.coli为指示菌,采用杯碟法考察榆耳水提液和黑木耳多糖、Nisin、壳聚糖4种天然防腐剂的抑菌能力,单因素研究结果表明,榆耳水提液、黑木耳多糖、壳聚糖对E.coli的抑菌效果强于S.aureus,而Nisin对S.aureus的抑制效果更好。正交试验结果表明,天然复合防腐剂具有更强的抑菌效果,其最优配比为:榆耳干物质含量为2%,黑木耳多糖干物质含量为1.6%,Nisin为1%,壳聚糖为0。