鲜桃渣在堆放过程中膳食纤维各成分的变化

编号 zgly0000773320

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜桃渣在堆放过程中膳食纤维各成分的变化

作者 许小茜  刘姝彤  王灿磊  崔萌萌  孙亮  周竹君  冷平 

作者单位 中国农业大学农学与生物技术学院 

母体文献 中国农业大学学报 

年卷期 2011,16(2)

页码 64-68

年份 2011 

分类号 S662.1 TS201.2 

关键词 桃渣  堆放  膳食纤维  果胶  纤维素 

文摘内容 以中华寿桃桃渣为材料,分析研究鲜桃渣在堆放过程中发酵对其膳食纤维各成分的影响。在室温下将桃渣挤压存放在无菌器皿中,压紧尽可能排除氧气并加盖封存以模拟其因完全隔离氧气而发生的厌氧发酵;另取桃渣存放在无菌器皿中,不断搅拌使其间隙增大以模拟其因接触氧气而发生的好氧发酵。结果表明: 在15 d的好氧发酵中桃渣中,总膳食纤维、纤维素和水溶性果胶含量分别下降14.9%、17.1%和14.4%,可溶性膳食纤维含量上升了7.7%,总果胶含量变化不大;而在15 d的厌氧发酵中,桃渣中总膳食纤维、纤维素和水溶性果胶含量分别下降20.4%、10.4%和9.86%,可溶性膳食纤维含量上升了13.7%,总果胶含量下降了1.03%。因此在5~7 d内及时处理鲜桃渣可有利于其膳食纤维各成分的有效利用。